ダッチオーブンのシーズニング

■種類と用途・マイコレクション

ダッチオーブンを買ってきて最初に行う儀式がシーズニング。
出荷時のダッチオーブンは防錆のためにワックスが塗られています。安全の為にこれを取り除き、鉄の臭みを取ること、そして鍋自身に油をなじませ、錆びにくくまた、焦げ付きにくくするのがシーズニングの目的です。

シーズニング後の使い始めはシチューやカレー、あるいは揚げ物をお勧めします。シーズニングをしたとはいえ、まだまだ油のなじみ方は表面だけですから、最初にパンのようなオーブンメニューから始めると、なじんだ油を焼ききってしまい、そのまま置いておくと錆びの原因になります。

ダッチオーブンを薪や炭の直火でガンガン使えば、どうしても外側はシーズニングしたオイルが飛び、赤茶けてきます。言い換えれば、それこそが使い込んできたという証拠。見た目に美しいだけの黒光りは、キャンプオーブンではオフロードを走ったことのないクロカン４駆みたいなもの。本当に大事なのは鍋の内側です。

最も効果があるのが、調理後、残った料理を別の容器に移して、速やかに水洗いをし、水分を飛ばしてしまうこと。できれば新聞紙を軽く丸めて入れておくところまでしておくと、キャンプ場などでの一時的なお手入れとしては完璧です。同時に それは作った料理を美味しく保存する意味でも効果を発揮してくれます。

ダッチオーブン料理が美味しく感じる理由の1つに、「鉄分」が溶け込むことによる、まろやさの付加があげられます。ビーフシチューを作ればそれは顕著に感じられることなのですが、反面、皮を剥いたリンゴのように料理自体にさびを呼ぶことにもつながります。